Her yıl bu aylarda kışlık erzaklarını yapmak için harıl harıl çalışan ev hanımları kış aylarında tüketecekleri tarhana erişte domates ve biber salçalarını yapmaya başladı. Turşu yapımına da geçen ev hanımlarını fiyatları artan sebze ve meyve’nin yanı sıra kavanoz ve plastik bidon fiyatlarının da artması düşündürüyor.
ARTAN FİYATLAR KIŞLIK KONSERVE VE TURŞU HAZIRLIKLARINI OLUMSUZ ETKİLEDİ
Zorlu kış ayları için yılın bu aylarında kış aylarında tüketilecek konserve, çorba ve turşu gibi gıda maddelerinin yapımını gerçekleştiren ev hanımlarını artan fiyatlar düşündürüyor. Yaz aylarından kış aylarına hazırlık yapmak uzun yıllar önce zorlu kış şartlarında evlerinde tencerelerinin kaynamasını sağlamak amacı ile başlayan ve beklide yüzyıllar boyunca devam eden neredeyse bir gelenek. Yaz aylarında Domates, kaypa biber, Kuru Soğan, nohut fasulye gibi kışlık konserveler için gerekli olan malzemeler kilolarca alınır ki bu kilolarda ifadesi en küçük evler için bile 30-35 kiloları bulur. Kış konservesi çeşitlerinin neredeyse hepsinde kullanılan domates çok daha fazla anır ve tencere yada kazanlarda kaynatılır. Kışlık en önemli konserve salçadır. Domates, kaypa biber sıvı yağ, zeytin yağ birleşir kavanozlara konur ve kışlık “Salça” olarak saklanır. Yine domates “Domates Sosu” olarak kış aylarında kullanılmaz üzere kavanoza konur ve kışın kapağının açılacağı günü bekler. Kışın sofraya konan Kızarmalıkların, makarnaların sosu olur. Domates ayrıca kış aylarında bol bol tüketilen hazır menemen için Sivri biber, sıvı yağ ve tuz ve baharatlar ile kışlık konserveye girer. Kış hazırlıkların en önemlilerinden biride Tarhana’dır yapımı çok zor ve zahmetlidir ama kış aylarının da vazgeçilmez çorbasıdır. Kışın hasta olanlara tarhana çorbası yapılır. Tarhanada yine kadınların imece usulü yapılır yine domates, kaypa biber, kuru soğan, nohut, süzme yoğurt un ve baharatların karıştırılması kurutulması ve ufalanması ile kışlık tarhanalar kullanılacağı günü bekliyor. Her yaz aylarında bu heyecanlı ve gayet yorucu süreç aslında sebze fiyatlarının artması ile her geçen gün daha da maliyetli hale gelmesi ev hanımları kış ayarlı için yapacakları hazırlık için karara kara düşündürdü.
MALİYET ARTIŞI TURŞU YAPININI DA ETKİLEDİ
Ev hanımları konserve hazırlıklarının ardından turşu yapımına geçti. Turşunun vazgeçilmezi kornişon da Pazar tezgahlarında yerini aldı. Turşu yapımını da artan fiyatlar vurdu. Fiyatı boylarına göre değişen kornişonların büyükleri 7 TL’den satılırken en küçük boyunun fiyatı 18 TL oldu. Turşuluk için alınan plastik bidonların fiyatı ise 10 TL’den başlıyor. 3 kiloluk bir kornişon turşusunun maliyeti sarımsak, tuz sirke, bidon ya da cam kavanoz gibi diğer masrafları da eklenince 100 TL’yi buluyor. Karışık turşu da ise maliyet daha da artıyor.
Şenay Azman