“Bence Yemek” kitabının yazarı ve Prestij Dergisi Köşe Yazarı Nazan Aygen yılbaşı öncesi sofralarınızı süsleyecek özel tarifler verdi.
Salgın ve ekonomik sıkıntılarla geçen 2020 yılını geride bırakırken, salgın tedbirleri kapsamında evde kaldığımız sürenin uzadığını belirten Nazan Aygen, “Tüm Türkiye’yi ve Dünya’yı sarsan salgının etkilerini yaşamaya devam ediyoruz. 2020 yılı hepimiz için zorlu bir yıldı, bir çok konuda alışkanlıklarımız değişti. Daha izole bir şekilde yaşamaya çalışırken evde kaldığımız süre boyunca yemek yapmak hobiye, hatta tutkuya dönüştü. Bu konuda merakımız ve becerilerimiz gelişti. Yemek yapmak psikolojik olarak olumlu etkiler yaratırken, yaptıklarımızı sevdiklerimizle paylaşmak ise bizi motive etti. Yeni yıla çok az süre kaldı, sofralarımızı süsleyerek, şölene dönüştürerek bu dönemde hem kendimize, hem de ailemize moral sağlayabiliriz” dedi.
İşte Çanakkale Gazetesi okuyucuları için büyük emeklerle hazırladığı lezzetlerini özenle hazırlayan ve tariflerini paylaşan Nazan Aygen 2021 yılının iyi geçmesini, tüm olumsuzlukların geride bırakılması ümit ettiğini belirtti.
MANTARLI MUSKA BÖREK MALZEMELER
3 adet yufka
250 gr. mantar
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
2 adet yeşil biber
1 adet küçük boy rendelenmiş havuç
4-5 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için 1-2 su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI
Orta boy bir tencere içine tereyağı ve küp şeklinde doğranmış soğanlar eklenip 2-3 dakika orta ateşte sotelenir, sonra rendelenmiş havuç ve ince doğranmış mantar ilave edilip 3-4dakika daha sotelenir. Sonra rendelenmiş domates ,yeşil biber, karabiber ve tuz ilave edilip ağzı kapalı şekilde 6-7 dakika pişirilip soğumaya bırakılır. Yufkalar uzun ince şeritler halinde kesip içine hazırladığımız harçtan konulup muska şeklinde sarılıp bol yağda kızartılıp sıcak servis edilir.
SİYAH MERCİMEK SALATASI
MALZEMELER
1 su bardağı siyah mercimek
1 adet domates
1 adet salatalık
1 küçük boy soğan
1/ 2 su bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı balzamik sirke
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
3-4 dal dereotu
Süslemek için taze nane
Tuz
YAPILIŞI
Orta boy bir tencere içinde mercimek biraz tuz ve su ilave edilip 15 dakika haşlanıp süzülüp bir servis kabına alınıp sıcakken üzerine balzamik sirke ilave edilip iyice karıştırılır. Sonra içine ince doğranmış, soğan, domates, salatalık, dereotu, tuz, zeytinyağı, kimyon ve limon suyu ilave edilip iyice karıştırılır taze nane ile süslenip servis edilir.
SOSLU TAVUK BUTLARI
MALZEMELER
4 adet tavuk budu ( veya hindi butları)
2 adet soğan
1 adet rendelenmiş domates
5 dış ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1/2 çay bardağı soya sosu
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 Su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI
Büyük bir tencere içine önce sıvıyağ konulup içine tavuk butları konulup hızlı ateşte tavuk butlarının her tarafı iyice kızarana kadar iyice sotelenir sonra ince doğranmış soğanlar eklenip 3-4dakika daha sotelenir sonra salçalar ilave edilip bir iki dakika daha sotelenir sonra rendelenmiş domates ,tane karabiber, ezilmiş sarımsak, tuz ,soya sosu ve bir çay bardağı su ilave edilip önce 3 dakika hızlı ateşte sonra kısık ateşte 20 dakika iyice butlar pişene kadar pişirilip sıcak servis edilir.
YENİ YIL KURABİYESİ
MALZEMELER
200 gr. tereyağı
50 gr. krema veya süt kaymağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 çay kaşığı mahlep
4 su bardağı un
YAPILIŞI
Orta boy bir kase içine tereyağı ve pudra şekeri ilave edilip iyice yoğrulur sonra krema ve yumurta mahlep ilave edilip karıştırılır sonra un elenip eklenir yoğrulup istenilen şekil verilip 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilip servis edilir.
KAHVELİ PASTA
MALZEMELER
Hamuru için
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı elenmiş un
1 tatlı kaşığı Türk Kahvesi
Krema için
1 litre süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı Türk Kahvesi
80 gr tereyağı
YAPILIŞI
Önce krema yapmak için büyük bir tencere içine süt, un, mısır nişaştası, yumurta sarısı, Türk Kahvesi ve toz şeker ilave edilip bir çırpma teli ile iyice karıştırıp orta ateşte krema kıvamı alana kadar pişirilip bir mikser kabına alınıp üzerine streç film kapatılıp buzdolabında bir iki saat bekletip sonra tereyağı ilave edilip 3 dakika mikser yardımıyla çırpılır. Hamuru yapmak için bir kase içine yumurta ve şeker ilave edilip iyice 4 dakika mikser yardımıyla çırpılır sonra içine süt, tereyağı, Türk Kahvesi ilave edilip 2 dakika daha çırpılır. Un ve kabartma tozu eklenip 2 dakika daha çırpılır sonra 26 cm çapında bir kalıba yağlı kağıt serilip içine hamur konulup 170 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Sonra istenilen aralıklarla kesilip içine hazırladığımız krema sürülür kat kat hazırlanır üzerine krema tekrar kaplanıp istenilen şekerlemelerle süslenip buzdolabında 4 saat bekletilip soğuk servis edilir.
İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER
İÇİ İÇİN
400 gr dana kıyma
100 gr kuzu kıyma
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr tereyağı
100 gr ceviz içi
6-7 dal maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Dışı için
500 gr ince bulgur
2 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için 2 su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI
İÇ HARÇ
Orta boy bir tencere içine kıymalar ve tereyağı konulup 5-6 dakika kavrulur. Sonra küp küp doğranmış soğanlar eklenir önce 1 dakika hızlı ateşte sonra kısık ateşte soğanlar yok olana kadar kavrulur. Sonra biber ve domates salçası eklenip bir iki dakika daha kavrulup ocaktan alınır. Hazırladığımız iç soğuduktan sonra orta büyüklükte doğranmış cevizler ve ince kıyılmış maydanoz, karabiber, pul biber tuz eklenip karıştırılıp bir saat ağzı kapalı şekilde bekletilir.
DIŞ HARÇ
Bulgur bir kase içine alınıp iki bardak sıcak su ilave edilir, birkaç dakika bulgurun kabarması beklenir. Sonra üzerine patatesler rendelenir, tuz ilave edilip iyice yoğrulur. Hamur kıvamına gelmiş bulgur ve patates harcının üstüne yumurta kırılıp 1-2 dakika daha yoğrulur. Hazırladığımız harçtan biraz alınıp önce yumurta şekli verilip sonra işaret parmağınızla içi açılıp daha önce hazırladığımız kıymalı harç doldurulup ağız kısmı kapatılır. Bu işleme harçlar bitene kadar devam edilir. Hazırladığımız köfteler bir tepsiye dizilir. Sonra kızdırılmış sıvı yağda dikkatlice çevirerek kızartılıp sıcak servis edilir. Afiyet olsun.
Mine Tarım
