Peynir çeşitleri konusunda Türkiye’nin önde gelen illeri arasında yer alan Çanakkale’de bir lezzet daha coğrafi işaret tescili almaya hazırlanıyor. Testi içinde olgunlaştırılarak üretilen tepme peyniri, Ayvacık ilçesine bağlı Şapköy köyünde ikinci dönem toprakla buluşturuldu.
200 yıldan bu yana toprak altına gömülen testilerden çıkan lezzet Ayvacık Tepme Peyniri için
Ayvacık Kaymakamlığı ile Çanakkale İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından, coğrafi işaret alma çalışmaları sürdürüyor.
Geleneksel yöntemlerle lezzeti günümüze taşınan tepme peyniri, toprak altında testi içinde 6 aya yakın zaman olgunlaşma süreci geçiren tepme peyniri, koyun ve keçi sütünden yapılıyor.
Koyun ve keçilerin yaz sütünden mayalanan peynir kısa süreliğine salamuraya alınan peynir, daha sonra elde ovalanıp çörek otu eklenerek topraktan yapılan testilerin içine dolduruluyor. Ağız kısmına asma yaprağı konulduktan sonra çamurla sıvanarak kapatılan toprak testiler toprak altına gömülüyor. Toprak altında testi içinde 6 aya yakın zaman olgunlaşma süreci geçiren tepme peynirimiz bu süre sonunda topraktan çıkartılarak tüketiliyor.
Haber Merkezi
