Keçi ve koyun sütünden üretilen, özel şırdan mayası ile hazırlanan ve 1 yıl süren özenli bir olgunlaşma sürecinden geçen tepme peyniri, şimdi de coğrafi işaret alma yolunda önemli adımlar atmış durumda.
1 Yıl Süren Özenli Bir Sürecin Ardından Ortaya Çıkıyor
Ayvacık ilçesindeki köylerde, her aşaması özenle planlanan bu muazzam lezzetin hazırlanış süreci oldukça özgündür. Keçi ve koyun sütleri özenle toplanır ve özel şırdan mayası eklenerek tepme peynirinin temelini oluşturur. Bu aşamadan sonra peynir, 3-4 ay boyunca özel bir salamura içinde dinlendirilir, lezzetini iyice alması için bekler. Ardından, maharetli ellerde özel olarak ovalanıp, çörek otu eklenen tepme peyniri, bir sonraki aşamaya geçer. Bu aşamada peynir, özel testilere doldurulur ve tam 6 ay boyunca toprak altında, doğanın kucağında olgunlaşma sürecine bırakılır. Bu süreçte peynir, topraktan aldığı mineral zenginliği ile eşsiz bir lezzet profili kazanır. 1 yıl süren özenli bir sürecin ardından ortaya çıkan tepme peyniri, Ayvacık ilçesinin gurur kaynağı haline gelmiştir. Yörenin iklimi, toprağı ve halkının özverili emeği, tepme peynirinin eşsiz tadına katkı sağlamaktadır. Bu eşsiz ürün, sadece Ayvacık sınırları içinde değil, Türkiye genelinde ve hatta uluslararası alanda da ilgi görmeye devam etmektedir. Coğrafi işaret alma sürecinde ilerleyen Ayvacık tepme peyniri, bu sayede kalitesini ve benzersiz lezzetini tescillemek adına önemli bir adım atmıştır. Tüketiciler, artık bu eşsiz ürünü coğrafi işareti ile ayırt edebilecek ve güvence altına alabileceklerdir. Ancak bu özel lezzetin bir bedeli var. Tepme peyniri, piyasada kilosu 400-500 lira arasında değişen fiyatlarla satılmaktadır. Bu fiyatın arkasında ise sadece bir peynir değil, aynı zamanda geçmişten günümüze aktarılan bir kültür ve emek bulunmaktadır. Ayvacık ilçesinin tepme peyniri, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir miras ve kültür taşıyıcısı olarak, hem yerel halkın gururu hem de ülke genelinde tanınan bir marka olma yolunda emin adımlarla ilerlemeye devam ediyor.
Şap Köyü'nde Asırlık Geleneği Yaşatan Nevzat Kaplan'ın Tepme Peyniri
Şap Köyü, geleneksel yöntemlerle üretilen tepme peyniriyle ünlü bir köy olarak öne çıkıyor. Köy muhtarı ve aynı zamanda tepme peyniri üreticisi olan Nevzat Kaplan, dedelerinden ve babalarından öğrendikleri asırlık bir geleneği toprak altında sürdürüyor. Kaplan, bu eşsiz peynirin en az 6 ay toprak altında kalmasını sağlayarak uzun yıllar boyunca bozulmadan korunduğunu belirtiyor. Nevzat Kaplan, geleneksel tepme peyniri üretim sürecini şu sözlerle anlatıyor: "Köyümüzdeki asırlık gelenek olan tepme peyniri geleneği devam ediyor. Bizde bu geleneği dedelerimizden, babalarımızdan öğrendik ve geleneği toprak altında tepme peyniri yaparak yaşatıyoruz. En az 6 ay toprak altında kalıyor. Bazen 5 yıl toprak altında kalan peynirlerimiz oluyor." Kaplan ayrıca, tepme peyniri için coğrafi tescil işareti başvurusu yaptıklarını ve bu geleneksel ürünlerini koruma altına almayı planladıklarını ifade ediyor. Özel talep üzerine tepme peyniri ürettiklerini belirten Kaplan, 6-7 ay toprak altında kaldıktan sonra testiyi çıkarıp, peyniri müşterilere teslim ettiklerini söylüyor. Kilosu 400 ile 500 TL arasında satılan bu eşsiz peynir, talep oldukça fazla. Kaplan'ın verdiği bilgilere göre, geçen yıl 21 testi tepme peyniri üretildi. Bu yıl ise üretimde bir artış yaşanarak 27 testi tepme peyniri üretildi. Bu durum, tepme peyniri talebinin sürekli arttığını ve Şap Köyü'nün bu eşsiz lezzetiyle tanınmaya devam ettiğini gösteriyor. Şap Köyü Muhtarı ve tepme peyniri üreticisi Nevzat Kaplan, geleneksel yöntemlerle ürettikleri bu özel peyniri gelecek nesillere aktarmanın ve kültürel miraslarını korumanın gururunu yaşıyor. Tepme peyniri, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda köklü bir geçmişi ve özgün üretim yöntemleriyle de ön plana çıkıyor. Coğrafi tescil işareti alındığında, Şap Köyü'nün tepme peyniri bu özel koruma altında daha geniş kitlelere ulaşacak ve Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam edecektir.
Murat Çağlayan
