Tavuksuz tavuk eti üretimi seri olarak gerçekleştiriliyor artık.
Tavuksuz tavuk eti üretimi seri olarak gerçekleştiriliyor artık. Singapur üretim ve dağıtım izni verdi bile. Tavuksuz kanat, but ve incik üretimi biyo-reaktörlerde gerçekleştiriliyor.
Hayvansal et proteinine yakın protein sentezleyen genetiği değiştirilmiş soya çeşitleri geliştirilmeye çalışılıyor. Bazı çeşitlere üretim izni alındı. Bilim dünyası gıda üretiminde sınır tanımıyor.
Küresel kentleşme ile birlikte hayvancılığın sürdürülebilirliği zorlaşıyor. Daralan tarım ve mera alanları, gıda arzındaki yetersizlikler, hayvansal üretimi ekonomik olmaktan çıkarıyor. Müslüman olmayan ülkelerde domuz eti, et ihtiyacını karşılamada %40 pay alıyor. Buna rağmen sığır, koyun ve keçi eti üretiminde sıkıntılar yaşanıyor. Daralan yem kaynakları, artan maliyetler ekonomik sıkıntılara yol açıyor.
Çevresel bir bakış açısıyla, modern mega ölçekli hayvancılığın arazi ve su maliyetleri, sera gazı emisyonları ve gezegene yaptığı baskılar önemli sorunlar oluşturuyor. Hâlihazırda Güney Amerika, Avusturalya ve Yeni Zelanda dışında doğasına uygun et üretimi ekonomik olmaktan çıkmış görünüyor.
Gelecekteki gereksinimleri karşılamak için, kültürlenmiş etin doku mühendisliği dünya çapında çeşitli merkezlerde geliştiriliyor. Biyosentetik et ürünlerinin çoğu şekilsiz ve kıyma olarak üretilebiliyor. Gerçek hayvan etinden uzak görünse de, tavuksuz tavuk eti üretiminde yakalanan gelişmeler, danasız et üretiminde de gerçekleşecek gibi görünüyor.
Biyoreaktörlerde, hayvanlardan alınan canlı dokular, çoğaltılabiliyor. Ancak biftek, bonfile, kaburga gibi et çeşitlerini üretme başarısına ulaşılamadı. Ticari sığır etinden alınan miyoblastlar, istiflenebilecek hidrojel modüllerinde kültürleniyor. Biftek etini en iyi şekilde taklit etmek için kas dokusunun kasılmasını ve anatomik olarak benzemesini sağlamanın eşiğine gelinmiş durumda.
Morfolojik, fonksiyonel ve besin özelliği analizleri, kültürlenmiş kas dokusunun güvenilir bir bifteğin yerine ikame edilebilecek özellikler kazandırılmak üzere. Çalışmalarda sığır etine yaklaşılmak üzere. Doğal sığır etine yakın özelliklere ulaşılmış olsa da, çalışmalar şekilsel olarak da benzemesi üzerine yoğunlaşıyor.
Laboratuvarda yetiştirilen etin gerçeklerden ayırt edilemez hale gelmesi ve tüketicinin kabulü için çalışmalar devam ederken, raf ömrü konusunda da bilim dünyası yoğun savaş veriyor.
Tavuk etinde sağlanan başarı sığır etinde de gerçekleşmek üzere. Birkaç sene içinde doku kültürü yoluyla üretilmiş dana biftek, bonfile gibi ürünler tezgâhlarda yerini alacak. Çağdaş dünyada üretim izni alan ürünler zincir gıda sektörleriyle diğer ülkelere de yayılacak.
Biyoreaktörler çok yer kaplamıyor. Çevreye de pek baskısı yok. Canlı kas kültürleri besi ortamlarında çoğaltılıp kıyma oluyor. Ahır ve ağıl gibi yapılara da gerek duyulmuyor. Aynı mantar gibi. Canlı hücreyi büyüme ortamına koyuyorsunuz et oluyor. Üretim maliyeti de zamanla çok düşecek gibi görünüyor.
Kalite ve lezzet konusunda henüz bir çalışma yok. Çok yakında kobe, simental, Belçika mavisi, limuzin eti gibi farklı çeşitler üzerinde mesafeler kat edilecektir mutlaka. Yoksa bütün dünya aynı eti yiyecek.
