Hizmet sektörü geliştikçe, gıda çeşitliliği sürekli artıyor. Artan çeşitlilikte sentetik ürün ilaveleri de gelişiyor.
Hizmet sektörü geliştikçe, gıda çeşitliliği sürekli artıyor. Artan çeşitlilikte sentetik ürün ilaveleri de gelişiyor. Özellikle albenisini artırma çabaları hız kazanıyor. Bu alanda boyar maddeler önemli rol oynuyor. Her ne kadar yerli sahtekârlar boyayı sahte ürün üretiminde kullanıyor olsa da, sentetik boya, özellikle kırmızı renk şekerlemelerin bütün türlerinde kullanıyor neredeyse.
Dünyada en fazla kullanılan ve Allura Red olarak bilinen boyanın uzun süreli tüketiminin enflamatuvar barsak hastalıkları, sindirim sitemi iltihapları ve ülseratif kolit için potansiyel bir tetikleyici olabileceği belirtiliyor. Deneysel hayvan modellerinin kullanıldığı bir araştırmada sentetik gıda boyasına sürekli maruz kalmanın bağırsak sağlığına zarar verdiği ve iltihaplanmanın arttığı tespit edildi.
Araştırmada boyanın doğrudan bağırsak bariyer fonksiyonunu bozduğu ve bağırsakta bulunan bir hormon olan serotonin üretimini arttırdığı, bunun da daha sonra bağırsak mikrobiyota kompozisyonunu değiştirerek kolit duyarlılığını desteklediğine dikkat çekiliyor.
Sentetik gıda boyaları şekerlerde, alkolsüz içeceklerde, süt ürünlerinde ve bazı tahıl ürünlerinde yaygın olarak kullanılıyor. Boya, genellikle çocukları çekmek için gıda maddelerini renklendirmek ve albenisini arttırmada etkili oluyor.
Sentetik gıda boyalarının kullanımı son yıllarda katlanarak artıyor. Ancak sağlık üzerindeki etkileri konusunda fazla araştırma yapılmıyor.
Deney hayvanları üzerinde sentetik gıda boyalarının etkilerini inceleyen araştırıcılar, bağırsak sağlığı üzerindeki önemli zararlı etkilerini belirtiyorlar. Bağırsak serotonininin bu etkilere aracılık eden kritik bir faktör olduğunu iddia ediyorlar. Araştırma bulguları bağırsak iltihaplarının arttığını gösteriyor.
Yaygın sentetik gıda boyaları, inflamatuar bağırsak hastalıkları için olası bir diyet tetikleyicisi olduğundan, bulguların endişe verici olduğu belirtiliyor.
Bazı araştırmalar sentetik boya kullanılmış gıda tüketiminin çocuklarda dikkat eksikliği, hiperaktivite bozukluğu gibi bazı alerjileri, bağışıklık bozukluklarını ve davranış problemlerini de etkilediğini gösteriyor.
Dünya genelinde milyonlarca insan bağırsak ve sindirim sistemi hastalıklarıyla boğuşuyor. Birçoğu önlem alınmazsa kronik hale geliyor. Kesin nedenleri hala tam olarak anlaşılamamış olsa da araştırmalar, düzensiz bağışıklık tepkilerinin, genetik faktörlerin, bağırsak mikrobiyota dengesizliklerinin ve çevresel faktörlerin bu koşulları tetikleyebileceğini gösteriyor.
Son yıllarda, duyarlılık genlerinin belirlenmesinde ve bağırsak hastalıklarının patogenezinde, bağışıklık sistemi ve konak mikrobiyotasının rolünün anlaşılmasında önemli ilerlemeler kaydediliyor. Gıda sektöründe sentetik boya kullanımının artmasıyla insanlarda ve çocuklarda sindirim sistemi rahatsızlıkları arasında paralellik bulunuyor.
Sindirim sistemleri rahatsızlıkları artıran unsurlar içerinde, işlenmiş yağların, kırmızı ve işlenmiş etlerin, şeker ve lif eksikliğinin etkili olduğunu belirten uzmanlar, işlenmiş gıdalarda sentetik boyaların daha fazla kullanıldığına dikkat çekiyorlar.
Hemen her alanda olduğu gibi, gıda sektöründe sentetik boya kullanımı daha ucuz olduğu için sürekli artıyor. Oysa doğal boyar maddelerin kullanımı, antioksidan özellikleri de dikkate alındığında daha sağlıklı görünüyor. Maliyeti daha yüksek olsa da sağlık sorunlarının daha maliyetli olduğunu unutmamak gerekiyor.
